大頭菜又名結頭菜，老媽總說「結頭菜比菜頭好，卡祙哈冷」，所以冬天的湯，都是它結合排骨或貢丸。偶爾阿母也會醃個涼拌小菜，但總要一定年歲才能開啟醃製味蕾。
早上至小農處買個菜，本沒預計買它，但大姐熱心介紹，先送大頭菜上的葉讓俺作雪裡紅，又送醃制不會變色的越南香菜，於是購個兩粒，不用百元，，但葉、皮都可再利用，ㄟ猴。
大頭菜葉，就作雪裡紅，沒法子像阿卿姐先曬過有著難得的陽光香氣，好物做起來也好食。松子菜、白蘿蔔葉、大頭菜葉等較多纖維的食材都可做成雪裡紅，香噴解膩。夾饅頭、配年糕、煎個豆干或素腸再下鍋拌好….等都好吃。
大頭菜皮，買了無農藥的安心根莖類，不全利用太可惜了，蔬果之書也常寫果皮其實營養還較好吃之果肉多。而皮又硬又粗，有人切細也涼拌或炒，但胃功能及牙口不佳的我，無法如此嘗試，於是煮個湯，放個排骨或主聯少添加的虱目魚丸，起鍋前再灑個香菜或芹菜珠，美咧，還可啃個大頭菜皮上較嫩之處，別有番滋味，湯頭更因皮釋放精華顯得鮮甜加倍。
涼拌結頭菜，邊切邊吃，像愛亞在《味蕾唱歌》中所寫，人類總有生吃的本能，一段時間就想，像她本準備一堆生菜要煮火鍋，怎知，等水滾的同時，蔬菜也吃了九成。是的面對鮮嫩的菜或果，邊煮就難以控制，數刀後就一口，沒任何調味也甜美，所以我的涼拌總放不久也不想放太久~~~想吃接近原味，這就是每個主婦都有自家一方之味。。
至小農處或主聯買菜，就像回到較早之時，買菜總有人情，交流個作菜心得或方法，看個季節時蔬變化，不只是貨幣交易而已。
***「喫原味」涼拌結頭菜
材料：結頭菜1~2顆、香菜數根、辣椒一條、主聯黑豆醬油二匙
作法：
1.洗淨晾乾食材。
2結頭菜去皮切薄片(皮不要丟再利用)、香菜、辣椒切細末後加入醬油二匙，拌勻，冰入冰箱。其實新鮮食材，拌好就很好吃(邊切也忍不住吃了好多片，真甜)。
註：「甜」的結頭菜不必加糖、麻油及其他以免蓋住好味道。
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